향과 감칠맛이 좋은 고급 반찬

참죽(가죽) 고추장 자반 300g
(온건조)

독특한 향과 맛이 나는 참죽은 우리나라와 중국에서만 사용한다고 알려진 식재료로, 4월 초봄에 어린 순이 올라오면 따서 데쳐서 무친 참죽나물은 일명 연엽채, 춘엽채라고도 합니다. 생무침, 자반, 부각, 전, 쌈, 장아찌 등으로 먹는 식재료입니다.

참죽의 맛은 미각을 돋우는 오묘한 느낌의 향과 함께 입안에 가득 배는 쌉싸래함을 지니고 있으면서 씹을 수록 고소한 맛이 올라오며 감칠맛이 좋습니다. 이러한 독특한 맛과 향 때문에 마니아층에게는 귀한 고급 요리로 잘 알려져 있습니다.

"맛을 기억하는 사람을 위해"

봄바람이 아직 차가운 초봄, 4월 - 5월까지 이 짧은 기간동안 참나무 끝에서 연한 새순이 자랍니다.
아는 사람만 기다리는 봄나물인 참죽은 4월 -5월 이시기를 놓쳐버리면 향과 연한 어린 잎을 딸 수 없어 꼭 시기를 맞춰 따야합니다.

다올농원은 "요즘 누가 이런 거 먹냐"라는 말에도 참죽을 포기하지 않은 농원입니다.
참죽나무는 돈이 되는 작물은 아닙니다. 참죽나무 농사도 하며 자반까지 만드니 손도 많이 가고, 수확 기간도 짧고, 대량으로 팔 수도 없습니다.
그럼에도 불구하고 오래 전부터 참죽나무를 찾는 분들을 위해 해마다 참죽나무 농사를 지으며, 장아찌와 자반을 만들고 있습니다.

내려오는 그대로의 방식

경상남도 의령군의 특산품인 참죽은 친환경 농법으로 농약, 제초제를 쓰지않고 자랍니다. 참죽의 잎줄기가 30cm 정도 자랐을 때가 자반으로서 가장 좋은 재료가 됩니다. 채취해서 찹쌀가루와 고춧가루를 같이 갈아 잎줄기에 바른 뒤, 말려 만듭니다.

참죽 고추장 자반은 참죽, 찹쌀, 고추가루, 소금, 설탕, 참깨 모두 국산 원재료만 사용하며, 이 외의 다른 화학 조미료가 들어가지 않습니다.

미식가를 위한 특별한 식재료

식용의 역사가 긴 참죽나무는 중국으로부터 고려 말에 들어온 참죽나무는 경상도와 전라도 등 남부지방에서 이른 봄의 별미로 여겨졌습니다.참죽에는 단백질과 아미노산의 함량이 높으며 비타민B1, 비타민B2, 비타민C, 칼슘, 마그네슘 등을 함유하고 있습니다. 또한 MSG(인공조미료)의 주요 성분인 글루탐산의 함량이 높아 천연 조미료로 사찰에서 사용하기도 합니다.
얼마전 넷플릭스에서 방영된 흑백요리사 시즌 2에서 선재스님이 참죽순을 잘게 다져 요리에 사용해 감칠맛을 더하시기도 하셨죠.

참죽나무의 잎은 독특한 향이 있어 "향춘"이라고도 불리웁니다. 특유의 고기 맛과 독특한 향이 있어, 호불호가 갈립니다.
그래서 예로부터 아는 사람만 찾는 고급 식재료였지요.

첫 맛은 쌉싸름하면서 은은한 향이 퍼집니다. 씹을 수록 고기의 고소함이 있고, 고급진 감칠맛이 있어, 한번 빠지면 매년 찾아 먹을 정도로 중독성이 있기도 합니다. 그래서 매년 꽃피는 봄이 오면 꾸준히 찾는게 참죽나무 요리입니다.

고추장 양념에 무쳐먹기도 하고, 찹쌀풀을 발라 말린 뒤, 기름에 튀겨 부각으로, 자반으로 만들어 겨울철에 화로에 올려 간식으로 구워 먹기도 합니다.

이렇게 먹으면 더욱 맛있어요.

그냥 드시는 것보단 기름에 튀겨 바삭바삭한 부각으로 드시거나, 적당한 온도에서 콩기름이나 참기름을 발라 구워드셔도 맛있습니다.
고추장 양념으로 금방 타버리니 꼭 조금씩 넣어 잘 봐가면서 요리해주세요. 감칠맛과 고소한 맛이 일품인 참죽 요리를 드실 수 있어요.

보관방법

보내드리는 참죽 고추장 자반은 온건조로 보내드립니다. 상온보관(15~25℃)에서 해주시고, 개봉 후에는 냉장보관(0~10℃)하여 드세요.

※ 브랜드마다 출고지가 다릅니다. 2개 이상의 브랜드를 주문하셨을 경우, 배송이 따로 진행되어 수령일이 다를 수 있습니다.

INFORMATION

식품명 : 참죽(가죽)고추장 자반

품목보고 번호 : 20120616030-3

식품의 유형 : 기타가공품

용량, 수량 : 300g, 1팩

제조지 : 경상남도 의령군

유통기한 : 제조일로부터 12개월, 소비기한은 각 포장지에 별도 표기

원재료명 및 함량 : 참죽나무순(국산) 70%, 찹쌀가루(국산) 12%, 고춧가루(국산) 7%, 소금(국산) 5%, 설탕 5%, 참깨(국산) 1%

보관방법 : 상온보관(15~25℃), 개봉 후 냉장보관(0~10℃)

AS 전화번호 : 041-631-2599